فوائد فول الصويا لزيادة الوزن و القيمة الغذائية لفول الصويا

فوائد فول الصويا لزيادة الوزن

هل فول الصويا يساعد على زيادة أم خسارة الوزن

يعد فول الصويا المصدر الرئيسي لمركبات الإيزوفلافون بالإنجليزية Isoflavones والتي أشارت إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة Advances in Nutrition عام 2017 إلى احتمالية فعاليتها في تقليل خطر الإصابة بالسمنة إلا أن ذلك لا يعني أن تناول فول الصويا يساهم في تقليل الوزن حيث إن تناول كميات كبيرة منه تؤدي إلى زيادة الوزن لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة وفي حقيقة الأمر فإن الإفراط في تناول أي مادة غذائية يؤدي إلى زيادة الوزن وذلك ينطبق أيضا على فول الصويا ومنتجاته حيث إن إضافة فول الصويا إلى الوجبات الغذائية اليومية قد يساهم في زيادة الوزن أو فقدانه ويعتمد ذلك على الكمية المتناولة منهK وحاجة الشخص من السعرات الحرارية وجودة النظام الغذائي المتبع

السعرات الحرارية في فول الصويا

يعد فول الصويا ومنتجاته من الأغذية العالية نسبيا بالسعرات الحرارية ولذلك فإن تناولها بشكل معتدل قد يساعد على اكتساب الوزن ولكنها يمكن أيضا أن تناسب الأشخاص الذين يتبعون الأنظمة الغذائية محددة السعرات الحرارية والخاصة بفقدان الوزن وكما ذكر سابقا فإن الكوب الواحد من فول الصويا المجفف المطبوخ دون إضافة الدهون والذي يزن ما يقارب 180 غراما يحتوي على 308 سعرة حرارية

دراسات حول مساهمة فول الصويا في زيادة الوزن

• أظهرت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات ونشرت في مجلة Animal عام 2011 أن تناول جرعة عالية منمركبات الإيزوفلافون الموجودة في فول الصويا يساهم في زيادة الوزن ونسبة الدهون في الجسم إذ أجريت الدراسة على 72 حيوان مختبر تم إعطاء مجموعة منهم جرعة منخفضة من مركبات الإيزوفلافون بينما تم إعطاء المجموعة الأخرى جرعة عالية من الإيزوفلافون وأظهرت نتائج الدراسة ارتفاع الوزن ونسبة الدهون لدى الفئران التي تناولت الجرعة العالية من الإيزوفلافون وكما ذكر سابقا فإن تأثير مركبات الإيزوفلافون على الوزن قد لا يحاكي تأثير فول الصويا بحد ذاته
• أظهرت إحدى الدراسات التي نشرت في مجلة Journal of Applied Physiology عام 2009 أن تناول البروتين الموجود في الصوياقد يساهم في زيادة سرعة تكوين البروتينات في الجسم لبناء العضلاتبشكل أكبر من تناول بروتين الكازين بالإنجليزية Casein الموجود في الحليب ولكن بروتينات الصويا لم تكن أفضل من بروتين مصل الحليب بالإنجليزية Whey protein في ذلك ويعتقد أن السبب في هذا الاختلاف بين أنواع البروتينات هو الاختلاف في سرعة هضم البروتينات في الجسم أو اختلاف محتوى هذه البروتينات من الحمض الأميني الليوسين بالإنجليزية Leucine كما تشير دراسة أخرى نشرت في مجلة Clinical nutrition عام 2012 أن تناول خليط من بروتينات الحليب وفول الصويا قد يساهم في تعزيز تكون البروتينات العضلية بشكل أكبر من تناول بروتين مصل اللبن أو بروتين الكازين أو بروتين فول الصويا لوحدهم وتجدر الإشارة إلى أن بروتين الصويا يعد بروتينا كاملا بالإنجليزية Complete Protein أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها ويحتاج إلى الحصول عليها عن طريق الطعام وذلك على عكس معظم البروتينات نباتية المصدر الأخرى

ولمعرفة المزيد عن فوائد وأضرار فول الصويا يمكن الاطلاع على مقال فوائد وأضرار فول الصويا

القيمة الغذائية لفول الصويا

فيما يأتي كمية العناصر الغذائية الموجودة في الكوب الواحد الذي يزن 180غرام من فول الصويا المجفف والمطبوخ دون إضافة الدهون

العنصر الغذائي	الكمية
الماء	112 مليلترا
السعرات الحرارية	308 سعرة حرارية
البروتين	32 6 غراما
الدهون	16 1 غراما
الكربوهيدرات	15 غراما
الألياف	10 8 غرامات
السكريات	5 36 غرامات
الكالسيوم	184 مليغراما
الحديد	9 2 مليغرامات
المغنيسيوم	155 مليغراما
الفسفور	439 مليغراما
البوتاسيوم	922 مليغراما
الزنك	2 05 مليغرام
النحاس	0 729 مليغرام
السيلينيوم	13 1 ميكروغراما
فيتامين ج	3 06 مليغرامات
الفولات	97 2 ميكروغراما
فيتامين ك	34 4 مليغراما

لمحة عامة حول فول الصويا

يعد فول الصويا بالإنجليزية Soybean أحد أنواع البقوليات التي تنمو في المواسم الباردة وهو يمتلك الاسم العلمي Glycine max وينتمي إلى عائلة البازلاء ويكثر استخدامه في الأنظمة الغذائية الأسيوية منذ آلاف السنين ويستخدم أيضا في الأنظمة الغذائية الغربية الحديثة كأحد مكونات بعض الأطعمة ويتميز فول الصويا باختلاف ألوانه حيث يكون فول الصويا الصغير وغير الناضج أخضر اللون ويسمى أيضا فول الإداماميه بالإنجليزية Edamame ويمكن سلقه على البخار وتقشيره وتناول حباته كنوع من المقبلات كما أن يمكن استخدامه في السلطات والحساء بعد تقشيره أما فول الصويا الأصفر فيستخدم عادة لصنع حليب الصويا والتوفو والتمبي بالإنجليزية Tempeh والتماري بالإتجليزية Tamari كما يدخل في إنتاج دقيق الصويا لصنع الخبز وأما فول الصويا الأسود فيستخدم العديد من الأطعمة الآسيوية حيث يتم غليه ببطء أو تخميره وإضافته إلى بعض الأطباق التقليدية