المحليات الصناعية و المحليات الصناعية المسموحة

صورة: المحليات الصناعية و المحليات الصناعية المسموحة

المحليات الصناعية

تعد المحليات الصناعية بالإنجليزية Artificial sweeteners إحدى البدائل عن سكر الطعام المعروف بالسكروز أو سكر المائدة بالإنجليزية Sucrose وهي من بدائل السكر المصنعة ويمكن إنتاجها أو استخراجها من مواد طبيعية مثل بعض الأعشاب أو من سكر الطعام وتمتاز المحليات الصناعية بحلاوتها الشديدة حيث تزيد حلاوتها عن سكر الطعام بعدة أضعاف كما تسمى المحليات الصناعية بالمحليات اللامغذية بالإنجليزية Non nutritive sweeteners حيث إن الجسم لا يهضمها أو يحللها وبالتالي فإنها لا تتعرض لعملية التمثيل الغذائي لذا فإنها تخرج عبر الجهاز الهضمي دون حصول أي تغيرات لها.

للاطلاع على المزيد من بدائل السكر يمكنك قراءة مقال أفضل بديل للسكر.

المحليات الصناعية المسموحة

وافقت إدارة الغذاء والدواء أو اختصارا ال FDA على ثمانية أنواع من المحليات الصناعية منذ 2019 وهي بحسب الآتي.

  • السكارين يعد السكارين بالإنجليزية Saccharin من المحليات الصناعية المسموحة ومن الجدير بالذكر أنه ذا درجة حلاوة أكبر من سكر الطعام بما يتراوح بين مئتي إلى سبعمئة ضعف ولكنه لا يحتوي على أية سعرات حرارية ويعود اكتشاف محلي السكارين لعام 1879 ويستخدم وفق شروط محددة في المشروبات وعصائر الفاكهة ويمكن استخدامه وفق التعليمات المرفقة كبديل لسكر الطعام في الطبخ كما أنه يستخدم في الصناعات الغذائية وبعض الصناعات التقنية
ومن جانب آخر يجدر الذكر أن السكارين وفقا لأكثر من ثلاثين دراسة سريرية يعد آمنا للاستخدام البشري وقد أوصى البرنامج الوطني لعلم السموم بالإنجليزية National Toxicology Program في معاهد الصحة الوطنية الأمريكية عام 2000 بأنه لا توجد حاجة لإصافة ملصق تحذيري على المنتجات التي تحتوي على السكارين.

  • الأسباراتام بالإنجليزية Aspartame الذي يعد من المحليات الصناعية الموافق عليها وهو لا يحتوي على السعرات الحرارية كما أن درجة حلاوته أكثر من سكر المائدة بقرابة مئتي ضعف وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام الأسباراتام في عام 1981 وفق شروط محددة مثل استخدامه كبديل عن سكر المائدة أو استخدامه في العلكة أو حبوب الفطور أو بعض الأطعمة المصنعة مثل المشروبات والقهوة الفورية والشاي والجيلاتين والبودينق ومنتجات الألبان وغيرها وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام الأسبارباتام في المشروبات الغازية والشراب المحلى ولا يستخدم الأسباراتام في المخبوزات لأنه يخسر مذاقه الحلو مع الحرارة
ويوجد ما يزيد عن مئة دراسة تبين أمان استخدام الأسباراتام وقد خلصت إدارة الدواء والغذاء الأمريكية بعد مراجعة العديد من الدراسات إلى أن الأسباراتام يعد آمنا للاستهلاك من قبل عامة الأشخاص في ظل شروط محددة إلا أن بعض الأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض الوراثية مثل بيلة الفينيل كيتون بالإنجليزية Phenylketonuria لا تستطيع أجسامهم امتصاص الفينيل ألانين بالإنجليزية Phenylalanine وهو حمض أميني متوفر في الأسباراتام لذا فإنه ينبغي الانتباه لكمية الفينيل ألانين التي يتناولونها ومن ضمنها الأسباراتام كما يجب وجود ملصق تحذيري على الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الأسباراتام بغية تحذير الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون باحتواء المنتج على الفينيل ألانين.

  • أسيسلفام البوتاسيوم بالإنجليزية Acesulfame potassium أو اختصارا ال Ace K وهو من المحليات الصناعية غير المغذية ويوضع على ملصقات الطعام بصيغة acesulfame K أو Ace K وهو أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يعادل 200 مرة كما أنه يستخدم مع محليات صناعية أخرى وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام أسيسلفام البوتاسيوم في بعض المنتجات الغذائية والمشروبات عام 1988 وفي عام 2003 تمت الموافقة على استخدامه كمحل صناعي في الأغذية وكعامل مساعد لنكهاتها وفق شروط محددة ودون استخدامها في صناعة اللحوم والدواجن ولا تتأثر درجة حلاوة أسيسلفام البوتاسيوم بالحرارة بالتالي يمكن استخدامه في المخبوزات بديلا عن سكر الطعام ويستخدم أيضا في الحلويات الباردة وحلوى السكر والمشروبات والمخبوزات كما يوجد ما يزيد عن تسعين دراسة تبين أمان استهلاك أسيسلفام البوتاسيوم
  • السكرالوز بالإنجليزية Sucralose الذي يعد آمنا كما أنه أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يعادل 600 مرة ووافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام السكرالوز في خمسة عشر صنفا من الأطعمة حيث يستخدم السكرالوز في المخبوزات والمشروبات والعلكة والجيلاتين والحلويات المجمدة التي تحتوي على مشتقات اللبن ولا تتأثر درجة حلاوة السكرالوز بالحرارة ويوجد ما يزيد عن 110 دراسات حول السكرالوز والتي تمت مراجعتها من قبل دائرة الغذاء والدواء للتأكيد على درجة أمان استخدام السكرالوز في الأطعمة
  • النيوتام بالإنجليزية Neotame الذي يعد آمنا للاستخدام كمحل صناعي وهو أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يتراوح بين 7 000 إلى 13 000 مرة ووافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام النيوتام في الأطعمة بشروط محددة ما عدا اللحوم والدواجن ولا يتأثر النيوتام بالحرارة مما يعني أن درجة حلاوته لا تقل بعد تعرضه لدرجات حرارة عالية خلال عملية الخبز لذا يمكن استخدامه كبديل لسكر الطعام في المخبوزات وقد راجعت إدارة الغذاء والدواء ما يقارب 113 دراسة أجريت إما على الحيوانات أو على البشر في دراسات سريرية لتحديد مدى أمان استخدام النيوتام وإذا كان يسبب التسمم أو قد يؤثر في الجهاز المناعي أو الجهاز التناسلي أو الجهاز العصبي
  • الأدفانتام بالإنجليزية Advantame الذي يعد آمنا للاستخدام كبديل للسكر وهو أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يعادل 20 000 ضعف ووافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام الأدفانتام كمحل صناعي أو محسن للنكهة ضمن ظروف محددة ولا يدخل في ذلك اللحوم والدواجن ولا يتأثر الأدفانتام بالحرارة بحيث لا يتغير معدل حلاوته عند تعرضه لدرجات الحرارة العالية لذا فإنه يمكن استخدامه كبديل عن سكر الطعام في المخبوزات
وقد راجعت إدارة الغذاء والدواء 37 دراسة حيوانية وسريرية أجريت لتحديد ما إذا كان الأدفانتام قد يسبب التسمم أو قد يؤثر في الجهاز المناعي أو التناسلي أو في نمو الجهاز العصبي وكذلك غيرها من الدراسات حول حركية الدواء وما إذا ما كانت من المواد المسرطنة وغيرها.

  • الستيفيا توجد الستيفيول غليكوزيد بالإنجليزية Steviol glycosides في أوراق نبتة الستي يا أو ما يدعى ب Stevia rebaudiana والتي تنمو في أمريكا الجنوبية وهي من المحليات الصناعية غير المغذية وتعرف بشكل عام بالستيفيا بالإنجليزية Stevia وهي أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يتراوح بين 200 إلى 400 مرة وتسخدم في العديد من الأطعمة والمشروبات مثل الشاي والعصائر ويمكن استخدامها كبديل عن سكر الطعام وغالبا ما تستخدم مع بعض أنواع المحليات الصناعية الأخرى
  • مستخلص فاكهة المونك بالإنجليزية Luo Han Guo وهو محل طبيعي مستخرج من مطحون فاكهة المونك وهو من أحدث المحليات الصناعية وقد استخدم كمحل صناعي في الصين قبل قرابة ألف سنة ولا يحتوي على أي سعرات حرارية وهو أكثر حلاوة من سكر الطعام بما يتراوح بين 10 إلى 250 مرة وغالبا ما يستخدم مع أنواع أخرى من المحليات الصناعية

فوائد وأضرار المحليات الصناعية

فوائد المحليات الصناعية.

توضح النقاط الآتية بعض الفوائد التي تقدمها المحليات الصناعية للجسم.

  • تساعد على خسارة الوزن حيث إن تناولها بدلا من السكريات قد يساهم في الحد من كميات السعرات الحرارية المستهلكة مما يساعد الذين يرغبون في خسارة الوزن بتناول الأطعمة التي يتناولونها بشكل يومي دون السعرات الحرارية الزائدة
  • تحافظ على صحة الأسنان لا تخمر البكتيريا الصحية في اللويحة السنية المحليات الصناعية على عكس سكر الطعام وعلى إثر ذلك ينصح بعض الأطباء باستهلاك المحليات الصناعية
  • تساهم في التحكم في مستوى سكر الدم حيث إن الذين يعانون من مرض السكري يمكنهم استخدام المحليات الصناعية عوضا عن سكر الطعام مما يقلل من كميات السكر المستهلكة إضافة إلى أن بعض المحليات الصناعية قد ينتج عن تحليلها طاقة للجسم إلا أن تحليلها بطيء مما يساعد على ارتفاع مستوى السكر بالدم بشكل تدريجي
أضرار المحليات الصناعية.

تبين النقاط الآتية بعض الأضرار المرتبطة باستهلاك المحليات الصناعية.

  • التعلق بالمذاق الحلو يعتقد الباحثون أن تناول المحليات الصناعية قد يقلل من استهلاك السعرات الحرارية من الأطعمة المرتفعة بالسكريات لكنها قد ترتبط بزيادة الرغبة باستهلاك الأطعمة ذات المذاق الحلو مقارنة بالأطعمة الغنية بالمواد الغذائية مما قد يؤدي إلى زيادة في الوزن ففي إحدى الدراسات الرصدية القائمة على الملاحظة والتي نشرت في مجلة Obesity عام 2008 أن تناول المشاركون 21 علبة من المشروبات الغازية للحمية بالإنجليزية Diet drink ولوحظ أن هؤلاء الأشخاص أكثر عرضة للسمنة والوزن الزائد مقارنة بالذين لم يتناولوا هذه المشروبات
  • تأثير محلي الأسبارتام في مرضى البيلة الكيتونية فكما ذكر أعلاه فإن الذين يعانون من البيلة الكيتونية لا تستطيع أجسامهم التعامل مع الحمض الأميني فينيل ألانين وهو موجود في المحلي الصناعي الأسباراتام لذا فعلى الأشخاص الذين يعانون من البيلة الكيتونية تجنب استهلاك الأسباراتام
  • التأثير في البكتيريا النافعة في الأمعاء فقد تؤثر المحليات الصناعية في مستوى البكتيريا النافعة في الأمعاء لدى بعض الأشخاص مما قد يزيد نسبة الإصابة بالأمراض إلا أن الحاجة للدراسة ما زالت قائمة لتقييم مدى تأثير المحليات الصناعية
  • التأثير في الحساسية للإنسولين حيث تشير بعض الأدلة إلى أن المحليات الصناعية وتحديدا السكرالوز قد يقلل من حساسية الإنسولين بالإنجليزية Insulin sensitivity مثل ما أشارت إليه دراسة نشرت في مجلة The American Journal of Clinical Nutrition عام 2018 إلا أنه ما تزال هناك حاجة للمزيد من الدراسات حول ذلك
.

لقراءة المزيد عن فوائد وأضرار المحليات الصناعية يمكنك الرجوع لمقال فوائد وأضرار السكر الدايت .

فيديو بدائل السكر

يوضح الفيديو الآتي أنواع بدائل السكر.