تجميد الفطر و تعليب الفطر و تجفيف الفطر

تجميد الفطر

العمل على تنظيف حبات الفطر الطازجة وعدم استخدام الفطر الذي عليه بقع داكنة أو ذابلة أو التي لها رائحة كريهة ثم تقطيع الفطر إلى شرائح أو إلى مكعبات والحرص على أن لا تزيد طول القطع عن 1 27سم ثم نثر قطع الفطر على ورقة الكعك أو طبق كبير والحرص على أن لا تتداخل القطع مع بعضها البعض ولكن لا بأس إذا تلامست ثم تجميد الفطر لمدة ساعتين ونقل قطع الفطر المجمد إلى أكياس التفريز لحفظها

تعليب الفطر

تقليم جذوع حبات الفطر وأي أجزاء تالفة أخرى ثم إزالة التراب من خلال نقع الفطر في الماء البارد لمدة عشر دقائق ثم غسلها في ماء نظيف وتقطيع القطع الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع والقطع الصغيرة تركها كما هي ثم وضع القطع في مقلاة معبأة بالماء ووضعها على النار حتى تغلي وتنضج ثم وضع القطع الساخنة في وعاء وترك 2 5 سم أعلى الوعاء فارغ وإضافة نصف ملعقة صغير من الملح لكل نصف لتر أو ربع ملعقة صغيرة ويمكن إضافة ثمن ملعقة صغيرة من مسحوق الأسكوربيك البلوري أو 500 ملليغرام من فيتامين ج للمحافظة على لون الفطر ثم إضافة ماء ساخن نقي مع ترك 1 27سم مساحة من الأعلى وتغطية الوعاء ثم وضعه في جهاز الضغط لمدة 45 دقيقة والانتظار 10 دقائق بعد الانتهاء لإزالة الأغطية

تجفيف الفطر

يمكن تجفيف الفطر كما هو أو تقطيعه إلى شرائح للتسريع من وقت تجفيفه ولكن ينبغي الحرص على تجفيفه حتى يصبح هشا لأن الفطر غذاء منخفض الحمض بحيث يجب أن يبقى القليل من الرطوبة لضمان عدم نمو الكائنات الحية الدقيقة ويمكن استخدام المجفف أو الأفران الحرارية أو الأفران التقليدية أو داخل الغرفة على درجة حرارتها لتجفيف الفطر ولكن يجب تجنب استخدام الميكرويف لأنه لا يسمح بتدفق الهواء بشكل كاف إذ يجب أن تكون الحرارة أقل من 60 درجة مئوية في حال استخدام الفرن الحراري أو التقليدي وتختلف أوقات التجفيف حسب الظروف ولكن عادة ما يستغرق من 8 إلى 10 ساعات

فيديو حفظ الفطر الطازج

الفطر رفيق الكثير من الوصفات اللذيذة مثل المعكرونة مثلا فكيف يمكن حفظه طازجا لمدة طويلة nbsp