كيفية تفريز الكوسا و طريقة عمل محشي الكوسا
كيفية تفريز الكوسا
- تقطيع الكوسا إلى نصفين بشكل طولي ثم وضعها لمدة دقيقتين في ماء مغلي بالملح ثم وضعها في ماء بارد
- تجفيف الكوسا من الماء جيدا ثم وضعها في كيس بلاستيكي وإدخالها الفريزر
طريقة عمل محشي الكوسا
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا
- بصلة مفرومة ناعم
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- مئتا غرام من اللحم المفروم
مكونات صلصة الطماطم
- حبة من الطماطم المفرومة ناعم
- عبوة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والملح
- أربعة فصوص من الثوم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- غسل الأرز ثم نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة
- نقر الكوسا وتفريغها من اللب
- وضع كل من اللحم والكركم والأرز والملح والبصل والبهار والفلفل في وعاء عميق مع تقليب المكونات لتختلط معا
- حشو الكوسا بخليط الأرز
- تحضير المرق وضع كل من الطماطم والفلفل والملح ومعجون الطماطم في قدر على النار ثم تركه يغلي ثم إسقاط الكوسا المحشية فيه وتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج
- وضع الثوم في مقلاة صغيرة فيها القليل من الزيت مع تقليبها لتصبح ذهبية وإضافة النعناع أيضا
- سكب قلية الثوم على الكوسا ثم تقليبها وتقديمها في طبق التقديم
طريقة عمل كوسا باللبن
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات الحشو
- كيلوغرام من الكوسا
- مئتا غرام من اللحم المفروم
- كوب من الأرز قصير الحبة
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- ملعقة كبيرة من السمن
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة والكركم
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح
مكونات خليط اللبن
- ثلاثة أكواب من روب الزبادي
- ملعقتان كبيرتان من النشا وكزبرة خضراء مفرومة
- كوب من الماء
- ثلاثة فصوص من الثوم الحب
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة
- ربع كوب من الطحينية
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها
- غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب ثم وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء
تحضيرالحشوة
- غسل الأرز جيدا ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقة
- تصفية الأرز المنقوع من الماء ثم إضافة إليه كل من البهار والبصل واللحم والكركم والسمن والثوم والملح والقرفة مع تقليبهم جيدا
- حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا
- وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى تغلي ثم إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق
تحضير خليط اللبن
- وضع كل من الثوم والروب والملح والماء والطحينة والنشا والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة
- وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة مع تقليبه إلى أن يغلي ويتماسك
- إزالة الكوسا من ماء السلق ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة
- سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلا مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها
طريقة عمل كرات الكوسا
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي ل | ثماني أشخاص |
المكونات
- كوبان من الكوسا المبشورة
- بيضة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع والنعناع المقطع
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر
- ملعقة كبيرة من الشبث والملح
- فصان من الثوم المفروم
- مائة غرام من جبنة الفيتا
- نصف كوب من الدقيق وجبنة الشيدر والبقسماط
- زيت للقلي
طريقة التحضير
- وضع الكوسا في مصفاة ثم رشها بالملح وتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح
- عصر الكوسا من الماء الزائد ووضعها في وعاء مع كل من البصل الأخضر وجبنة الفيتا والشيدر والبيض والثوم والأوراق الخضراء
- إضافة البقسماط والدقيق لخليط الكوسا للحصول على عجينة متماسكة
- وضع مقدار ملعقة من خليط الكوسا في مقلاة زيت ساخن لقليها مع تقليبها جيدا
- تصفية الكرات من الزيت على ورق المطبخ ثم تقديمها
مختارات وفاء ستايل
